- As sapateiras e as santolas devem de ser mortas antes com vinagre, para não largarem as pernas.
- Deve-se introduzir o marisco quando a água começar a ferver.
- Tempo de cozedura conta-se a partir do momento em que, depois de introduzir o marisco, a água volta a ferver.
- Quando se coze o marisco deve tentar-se imitar a composição da água do mar, ou seja, uma colher de sopa bem cheia de sal(que equivale a 3o g) para cada litro de água.
- Pode-se enriquecer a água da cozedura do marisco com elementos vegetais, ervas aromáticas ou especiarias, de modo a se ter um perfume e sabor autêntico.
- No caranguejo fica muito bem uma folha de louro na água da cozedura.
- O lagostim pode ser perfumado com um toque de estragão.
- A utilização de sementes de funcho secas para perfumar a água da cozedura do lavagante é imprescindível. Fica com um sabor muito bom.
- As amêijoas e o mexilhão adoram o gosto do alho e um cheirinho de coentros.
TABELA DE COZEDURA
|
Tipo de Marisco
|
Gramas de Sal por Litro de água
|
Minutos de Cozedura
|
|
Camarão Pequeno
|
60
|
2
|
|
Camarão Médio
|
60
|
3
|
|
Camarão Grande
|
60
|
5
|
|
Navalheira Pequena
|
60
|
5
|
|
Navalheira Grande
|
60
|
7
|
|
Percebe
|
70
|
4
|
|
Burrié
|
60
|
4
|
|
Canilha
|
60
|
10
|
|
Caranguejo Médio
|
60
|
5
|
|
Caranguejo Grande
|
60
|
10
|
|
Búzio
|
0
|
2
|
|
Mexilhão
|
0
|
3
|
|
Tipo de Marisco
|
Gramas de Sal por Litro de água
|
Minutos de Cozedura
|
|
Santola Média
|
60
|
12
|
|
Santola Grande
|
60
|
15
|
|
Sapateira até 1,2 Kg
|
60
|
18
|
|
Sapateira + 1,2 Kg
|
60
|
20
|
|
Lagosta Pequena
|
60
|
15
|
|
Lagosta Média
|
60
|
20
|
|
Lagosta Grande
|
60
|
30
|
|
Lagostim Médio
|
60
|
10
|
|
Lagostim Grande
|
60
|
15
|
|
Lavagante Pequeno
|
60
|
15
|
|
Lavagante Médio
|
60
|
20
|
|
Lavagante Grande
|
60
|
30
|
|
