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RECEITAS
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LAGOSTINS COM MAIONESE
Ingredientes: Lagostins (12); Pimenta-grão (3); Alface q.b.; Cebola (1); Sal q.b.; Salsa q.b.; Maionese q.b.; Ovos cozidos (2)
» Põem-se os lagostins a cozer em água temperada com pimenta, sal, cebola e salsa.
» Depois de cozidos, corta-se-lhes a carcaça pela parte inferior e retira-se toda a carne.
» Abrem-se pelo lombo e retira-se-lhes a tripa esverdeada.
» Corta-se a carne em pedaços que, depois de arrefecer, se coloca num prato fundo, sobre a alface.
» Cobre-se tudo com maionese e polvilha-se com ovo cozido.
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SAPATEIRA DELICIOSA
Ingredientes: Sapateiras (2); Miolo de camarão congelado (200gr); Ovos cozidos (2); Azeitonas (80gr); Farinha (1 colher sopa); mostarda (1 colher sobremesa); Sumo de ½ limão; Noz moscada; Sal; Pimenta.
» Deixe descongelar as sapateiras na parte menos fria do frigorífico.
» Retire as pinças e abra as sapateiras, retirando para uma tigela toda a parte comestível destas.
» Escalde o miolo de camarão, escorra e junte com as azeitonas picadas à carne das sapateiras.
» Adicione vinho do porto e misture.
» Tempere com pimenta.
» Entretanto, prepare o molho.
» Derreta margarina, polvilhe com farinha e regue com leite.
» Tempere com sal, pimenta, noz moscada, mostarda e sumo de limão, e deixe o molho preparado da carne das sapateiras e recheie as carapaças.
» Polvilhe com ovos picados e nozinhas de margarina e leve a gratinar em forno quente.
» Sirva sobre um guardanapo dobrado e enfeite com as pinças.
» Acompanhe com fatias de pão torrado e manteiga.
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CALDEIRADA DE LAGOSTA
Ingredientes: Lagostas pequenas (2); Cebola (2); Tomate (500gr); Alho (2 dentes); Ovos (2); Salsa; Farinha; Pimentão; Azeite; Sal
» Partem-se as lagostas em pedaços.
» Aquece-se um pouco de azeite num tacho e fritam-se em lume brando as cebolas picadas, juntam-se os tomates pelados e triturados, refogam-se, incorporam-se as lagostas e juntam-se 8dl de água.
» Tempera-se com sal e pimentão, e vai a cozer no máximo 20 minutos.
» Entretanto, esmagam-se os alhos no almofariz com a salsa, as gemas dos ovos e um pouco de farinha diluída no caldo da cozedura.
» Verte-se no tacho e deixa-se cozer uns minutos.
» Pode-se servir tudo junto ou separado, por um lado o caldo que acompanha com fatias de pão torrado, e por outro lado a lagosta.
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PRATO DE MARISCO
Ingredientes: Gelo picado; Salsa fresca; Folhas de alface pequenas; Gambas cozidas descascadas (175gr); Ostras frescas (4); Lagostins pequenos congelados e cozidos com casca (8-12); Camarões tigre grandes (4); Gambas cozidas com casca (125gr); Camarões cozidos (125gr); Búzios cozidos (125gr); Berbigão cozido (125gr); Lapas cozidas (125gr); Mexilhões cozidos (24);
Para o molho: Azeite (1,5dl); Vinagre (1 colher); Sumo limão (1 colher); Mostarda (1 colher chá); Sal e Pimenta preta.
» Ponha todos os ingredientes para fazer o molho numa tijela, bata com uma vara de arames e passe para uma tacinha.
» Ponha o gelo em monte no prato de serviço e cubra com salsa, ponha a tacinha com o molho um pouco desviada do centro sobre o gelo.
» Em volta, coloque as folhas de alface e distribua as gambas descascadas por cima da alface.
» Com a faca de ostras, abra-as cuidadosamente e coloque no prato.
» À volta, disponha os lagostins, os camarões tigre e as gambas com casca, os camarões, os búzios, os berbigões, as lapas e os mexilhões.
» Decore com gomos de limão e ponha um pezinho de endro no molho.
» Sirva com fatias de pão quente barradas com manteiga, uma salada de alface e agrião e vinho branco seco bem frio.
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AMÊIJOAS À BULHÃO PATO (para 4 pessoas)
Ingredientes: Amêijoas (1kg); Azeite (1,2dl); Dentes de alho (2); Pimenta; 1 ramo de coentros; 1 Limão.
» Ponha as amêijoas num recipiente, cubra-as com água fria e deite um pouco de sal.
» Deixe-as estar assim durante algumas horas para perderem a areia.
» Leve o azeite ao lume num tacho com os alhos esmagados.
» Quando o alho estiver louro, retire-o e deite as amêijoas previamente lavadas em água fria.
» Tape o tacho e, depois da amêijoas abrirem, tempere-as com pimenta.
» Sirva-as polvilhadas com coentros picados e decorados com gomos de limão.
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SOUFFLÉ DE GAMBAS
Ingredientes:
Manteiga (40gr); Farinha (30gr); Leite (2dl); Queijo flamengo (200gr); Gambas cozidas sem casca (200gr); Caril; Sal; Pimenta; Ovos (4); Margarina (para barrar a forma); 50gr de queijo às fatias muito finas.
Para o molho:
Margarina (20gr), Farinha (2 colheres sopa); Leite (3dl); Concentrado de tomate (1 colher sopa); Sal; Açúcar; Sumo de limão.
» Corte o queijo aos quadradinhos.
» Pique as gambas.
» Derreta a manteiga e polvilhe-a com farinha.
» Mexa e, quando começar a aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada, junte o leite.
» Mexendo sempre, deixe engrossar o preparado.
» Adicione o queijo e as gambas.
» Tempere com sal, pimenta e caril.
» Retire do calor e junte as gemas dos ovos.
» Bata as claras dos ovos em castelo bem firme e adicione-as cuidadosamente ao preparado.
» Unte uma forma de soufflé e cubra o fundo com as fatias de queijo. Deite o preparado por cima.
» Leve a cozer em forno médio (180º), previamente aquecido (25-30 minutos).
» Sirva imediatamente.
» Prepare o molho branco: derreta a margarina. Junte farinha, deite leite e deixe ferver 2 minutos, mexendo sempre. Junte o concentrado de tomate e tempere com sal, açúcar. Sirva o molho à parte.
» Acompanhe com salada mista.
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