Para 2 pessoas
- 1 sapateira
- Para a massa fresca
- 100 g de farinha
- 1 ovo
- Azeite
- Sal q.b
Matar a sapateira com gotas de vinagre sobre a boca. Esta técnica evita que se soltem as pernas durante a cozedura.
Deitar a sapateira numa panela com água fria e sal (60gr de sal por litro de água). Iniciar com lume brando e em seguida aumentar o lume para médio. Após a água levantar fervura, cozer durante 20 minutos.
Retirar a sapateira do lume e deixar arrefecer.
Para a massa
Juntar a farinha com o ovo, adicionar um fio de azeite e água se necessário. Envolver bem a massa e deixar descansar 30 minutos.
Entretanto, abrir a sapateira numa travessa e deitar a água que esta larga do interior da carapaça/casco, num recipiente em separado e reservar. Desmanchar a sapateira retirando a carne da carapaça, das patas e das pinças. Misturar a carne da sapateira com com um garfo e adicionar lentamente a água da sapateira (reservada previamente).
Estender a massa e colocar o preparado da carne de sapateira no centro. Pincelar com água para ajudar a selar.
Fechar a massa e cortar em forma de ravioli.